Primi Piatti Archivi - Gabriella Gangi https://www.gabriellagangi.it/category/ricette/primi-piatti/ Nutrizionista Mon, 20 Dec 2021 15:41:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.gabriellagangi.it/wp-content/uploads/2023/05/cropped-logo-vettoriale--32x32.png Primi Piatti Archivi - Gabriella Gangi https://www.gabriellagangi.it/category/ricette/primi-piatti/ 32 32 Spatzle alla zucca https://www.gabriellagangi.it/954/ Sun, 07 Nov 2021 19:25:14 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=954 L'articolo Spatzle alla zucca proviene da Gabriella Gangi.

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Spatzle alla zucca
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Spatzle alla zucca

E’ NECESSARIA LA GRATELLA PER SPATZLE

Ingredienti PER 4 PERSONE

  • 300GR ZUCCA PULITA

  • 2 UOVA

  • 320GR FARINA 0 (io ho utilizzato la 1)

  • 1 bicchiere di latte fresco intero

  • 50gr parmigiano

  • olio extravergine d’oliva

  • 3 foglie di salvia

  • sale q.b.

Indicazioni

  • Tagliarla a fette, posizionarla su una teglia e metterla a cuocere in forno a 180° fino a che sarà cotta.
  • Frullare 300 gr di zucca cotta , aggiungere la farina, 1/2 cucchiaino di sale, le uova. Dovrete ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Se dovesse risultare troppo liquido o cremoso,  aggiungere farina a cucchiaiate e continuare a mescolare. Al contrario se dovesse risultare troppo denso, aggiungete un misurino di latte.
  • In una pentola far bollire abbondante acqua salata.
    Appena l’acqua avrà iniziato a bollire, posizionare sopra la pentola la gratella per gli spatzle.
    Versateci sopra l’impasto a mestolate e fatelo gocciolare dentro l’acqua. In pochi istanti gli spatzle cuoceranno e riaffioreranno a galla (come gli gnocchi). Con una schiumarola scolateli e versateli man mano dentro una ciotola a cui sovrapporrete un po’ Olio evo, parmigiano grattugiato e salvia.
  • Procedete così fino a cottura di tutti gli spatzle e mescolate.
    Servire caldi.

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]]> Risotto cremoso alla zucca e cardi https://www.gabriellagangi.it/risotto-cremoso-alla-zucca-e-cardi/ Thu, 11 Mar 2021 09:15:58 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=876 L'articolo Risotto cremoso alla zucca e cardi proviene da Gabriella Gangi.

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Risotto cremoso alla zucca e cardi

Risotto cremoso alla zucca e cardi

Difficulty: facile

Ingredienti

  • 350 gr di zucca

  • 300 gr cardo

  • Rosmarino 1 rametto

  • Olio Extravergine d’oliva

  • Brodo vegetale (1 cipolla, carote e sedano)

  • Riso basmati (oppure per renderlo più cremoso usare il Riso Carnaroli )

  • Sale e pepe q.b.

  • 1/2 Scalogno

  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Indicazioni

  • Pulirte il cardo togliendo la parte più coriacea, mettetelo in una ciotola con limone per evitare che si ossidi. Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti
  • Nel frattempo preparate un brodo vegetale preparato con cipolla carote e sedano
  • Cuocete la zucca a vapore o in poca acqua con il rametto di rosmarino (che sarà successivamente tolto) . Cuocete il cardo in un pentolino a parte facendo in modo che l’acqua lo copra completamente.
    Salate q.b. (poco!) . una volta cotto filtrate il brodo di cottura del cardo.
  • Preparate la base del risotto: soffritto leggero preparato con filo d’olio extravergine con pari quantità di acqua non appena si scalda versare lo scalogno tagliato finemente.
  • Versate il riso per tostarlo un attimo, sfumiamo con poco (pochissimo!) vino e aggiungiamo il brodo del cardo filtrato, mescolando fin quando non è del tutto assorbito dal riso.
  • Frullate la zucca e il cardo utilizzando il minipimer ed unitelo al riso con un mestolo di brodo vegetale.
  • Aggiungete il brodo vegetale per continuare la cottura del riso, 1 – 2 mestoli alla volta.
  • Aggiustate di sale e pepe. versate il parmigiano per mantecare, filo d’olio e … il piatto è pronto per essere servito! Buon appetito!!

Note

  • Si potrebbe anche non preparare il brodo vegetale ma utilizzare solamente l’acqua di cottura del cardo filtrata, assicurandosi di prepararne abbastanza per la cottura del riso.

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]]> Farro con crema di zucchine allo yogurt https://www.gabriellagangi.it/farro-con-crema-di-zucchine-allo-yogurt/ Mon, 01 Feb 2021 16:37:22 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=844 L'articolo Farro con crema di zucchine allo yogurt proviene da Gabriella Gangi.

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Farro con crema di zucchine allo yogurt

Farro con crema di zucchine allo yogurt

Difficulty: Facile

Ingredienti per 1 persona

  • 70gr Farro decorticato

  • 1/2 Scalogno

  • 100gr Zucchine

  • 10gr pistacchi sgusciati

  • 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano

  • 20gr Yogurt bianco intero

  • Sale q.b.

Indicazioni

  • tostare per qualche minuto il farro in una casseruola con un pizzico di sale
  • Aggiungere acqua fino a coprire il farro due dita sopra e un pizzico di sale. Far cuocere con coperchio
  • Affettare lo scalogno e rososolarlo con olio in una padella antiaderente, poi aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, un goccio d’acqua e far cuocere per 10-15 min.
  • Frullare i pistacchi col parmigiano unite le zucchine e lo yogurt e mescolare sino ad ottenere una crema omogenea
  • Scolare il farro e condirlo con la crema.

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]]> Zuppa di broccoli https://www.gabriellagangi.it/zuppa-di-broccoli/ https://www.gabriellagangi.it/zuppa-di-broccoli/#respond Sun, 31 Jan 2021 14:35:54 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=833 L'articolo Zuppa di broccoli proviene da Gabriella Gangi.

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Zuppa di broccoli

Zuppa di broccoli

Difficulty: Facile

Ingredienti

  • 150gr patate

  • 1 broccolo

  • 1 litro di brodo vegetale

  • 1 cipolla

  • 1 cucchiaino di curcuma

  • 2 spicchi d’aglio

  • aneto essiccato, prezzemolo, pepe e sale marino integrale

Indicazioni

  • In un tegame antiaderente soffriggere dolcemente l’aglio e la cipolla (con aggiunta di un pò d’acqua)
  • Unire la curcuma e lasciare insaporire per 1-2 minuti
  • Aggiungere la patata, l’aneto e versare il brodo caldo
  • Mescolare, regolare di sale ed aromatizzare di pepe. Cuocere per 30 minuti a recipiente coperto. Unire il broccolo e il prezzemolo e proseguire la cottura per 10 minuti. A fuoco spento passare il tutto col frullatore a immersione e servire

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]]> https://www.gabriellagangi.it/zuppa-di-broccoli/feed/ 0 Zuppa di lenticchie rosse e carote https://www.gabriellagangi.it/zuppa-di-lenticchie-rosse-e-carote/ Sun, 31 Jan 2021 13:54:46 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=827 L'articolo Zuppa di lenticchie rosse e carote proviene da Gabriella Gangi.

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Zuppa di lenticchie rosse e carote

Zuppa di lenticchie rosse e carote

Difficulty: Facile

Ingredienti

  • 3 carote

  • 160gr cipolle dorate

  • 200ml di latte

  • 100gr di lenticchie rosse secche lavate e sgocciolate

  • 1 cucchiaio di olio EVO

  • 150gr pomodori maturi sbucciati

  • 3 spicchi d’aglio

  • 800 ml brodo vegetale

  • alloro, coriandolo, curcuma, sale e pepe q.b.

Indicazioni

  • In un tegame antiaderente mettere delle lenticchie, le carote affettate finemente, le cipolle tritate, l’aglio e i pomodori tagliati a cubetti.
  • Versare 3/4 di brodo e portare a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti.
  • Nel frattempo in una padella scaldare l’olio, unire l’alloro, il coriandolo e la curcuma e lasciare insaporire per qualche minuto. Ridurre in crema.
  • Versare la restante parte di brodo e le spezie insaporite nell’olio. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
  • Aggiungere il latte, aromatizzare con pepe, mescolare e servire.

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]]> PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI https://www.gabriellagangi.it/pasta-al-pesce-spada-melanzane-e-pomodorini/ Sun, 09 Aug 2020 13:15:10 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=748 L'articolo PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI proviene da Gabriella Gangi.

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PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI

PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI

Difficulty: Facile

Ingredienti PER 4 PERSONE

  • 1 Melanzana

  • 200 gr pomodorini

  • 200gr pesce spada

  • 1 spicchio d’aglio

  • Vino Bianco

  • Prezzemolo e menta q.b.

  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d’oliva

  • Sale q.b.

Indicazioni

  • Lavatele bene le melanzane eliminando la parte superiore. Tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro e poi tagliate ogni fetta a cubetti il più possibile della stessa misura. Ponetele in uno scola pasta e spolverizzatele con il sale grosso affinchè perdano l’acqua.

  • Nel frattempo private della pelle il pesce spada e tagliatelo a cubetti e rosolatelo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio d’oliva. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  • Tagliate i pomodorini in 4 parti
  • Tritate il prezzemolo utilizzando il coltello
  • Fate rosolare l’aglio intero schiacciato con un cucchiaio d’olio una padella antiaderente fornita di coperchio, Eliminate l’aglio e versate le melanzane precedentemente sciacquate sotto l’acqua e tamponate con un canovaccio. Aggiungete in sequenza i pomodorini il pesce spada saltato e per finireil prezzamolo. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto mescolando di tanto in tanto (facendo attenzione a non rompere i cubetti di pasce spada).
  • Una volta pronto spezzettate la menta ed unite la pasta cotta e scolata al condimento mescolando bene .
  • Trasferite nei piatti da portata e servite subito!! Buon appetito!

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]]> Pasta con salsa di peperoni https://www.gabriellagangi.it/pasta-con-salsa-di-peperoni/ Sat, 25 Jul 2020 13:55:01 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=679 L'articolo Pasta con salsa di peperoni proviene da Gabriella Gangi.

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Pasta con salsa di peperoni

Pasta con salsa di peperoni

Ingredienti PER 4 PERSONE

  • 320 g Pasta del formato che preferite

  • 1 Peperone giallo e 1rosso

  • 200 g Ricotta

  • 30 g  Parmigiano reggiano (grattugiato)

  • 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva

  • Basilico o prezzemolo q.b.

  • Sale q.b.

  • 2 cucchiai di latte

Indicazioni

  • Lavate i peperoni e puliteli, tagliateli in due parti, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
  • Tagliarli a striscioline.
  • In una padella larga antiaderente far rosolare la cipolla con 1 cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, successivamente versate le striscioline di peperoni coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco medio rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno per circa 14-15 minuti.
  • Quasi a cottura terminata aggiungete un pizzico di sale.
  • Una volta cotti, frullate in un mixer i peperoni aggiungendo la ricotta fino ad ettenere una crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta.
  • Versate la crema nuovamente in padella, aggiungete il basilico tritato (oppure il prezzemolo) e aggiungete la pasta che nel frattempo avete cotto e scolato.
  • Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e ….buon appetito!!

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]]> Pasta di piselli con pomodorini e ricotta salata https://www.gabriellagangi.it/pasta-di-piselli-con-pomodorini-e-ricotta-salata/ Sun, 05 Jul 2020 12:34:18 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=624 L'articolo Pasta di piselli con pomodorini e ricotta salata proviene da Gabriella Gangi.

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Pasta di piselli con pomodorini e ricotta salata

Pasta di piselli con pomodorini e ricotta salata

Difficulty: Facile

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr pasta di piselli

  • 200 gr pomodorini ciliegino

  • 80 gr ricotta salata

  • 4 foglie di basilico

  • 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

  • 1 spicchio d’Aglio

  • Sale q.b.

Indicazioni

  • Sbucciate l’aglio, lavate il basilico e i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
  • In una larga padella antiaderente che possa contenere anche la pasta scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. 
  • Dopo un minuto unite i pomodorini col basilico e fateli saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti.
  • Cuocete la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i pomodorini. Girate la pasta in padella per un minuto in modo che si condisca bene ed eliminate l’aglio.
  • Servite nel piatto ed aggiungete la ricotta salata

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]]> Spaghetti di zucchine con salmone e avocado https://www.gabriellagangi.it/spaghetti-di-zucchine-con-salmone-e-avocado/ Sun, 05 Jul 2020 11:11:59 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=621 L'articolo Spaghetti di zucchine con salmone e avocado proviene da Gabriella Gangi.

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Spaghetti di zucchine con salmone e avocado

Spaghetti di zucchine con salmone e avocado

Difficulty: Facile

Ingredienti PER 4 PERSONE

  • 4 zucchine medie zucchine

  • 120gr Salmone affumicato

  • 1 avocado maturo

  • Sale, pepe e peperoncino q.b.

  • Olio Extra Vergine d’Oliva 2 cucchiai

Indicazioni

  • Tagliate le zucchine alla julienne in modo che sembrino spaghetti
  • Metterli in uno scolapasta con un po’ di sale per fargli perdere l’acqua
  • Tagliare il salmone a listarelle
  • Sciacquare gli zucchini dal sale ed immergeteli per pochi secondi nell’acqua bollente e scolateli.
  • Tagliare l’avocado a metà e raccogliere la polpa, versarla in una ciotola e frullatela aggiungendo sale, pepe, peperoncino e lime e frullare il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea
  • Nel frattempo fate rosolare l’aglio con un filo d’olio in una padella capiente
  • Dopo aver rimosso l’aglio, versare in padella gli spaghetti di zucchine e la crema di avocado.
  • Mescolare velocemente senza far rompere gli spaghetti ed aggiungere per ultimo il salmone
  • Distribuire gli spaghetti nel piatto !

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]]> QUINOA E CECI https://www.gabriellagangi.it/quinoa-e-ceci/ Tue, 09 Jun 2020 17:00:47 +0000 https://www.gabriellagangi.it/?p=539 L'articolo QUINOA E CECI proviene da Gabriella Gangi.

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QUINOA E CECI

QUINOA E CECI

Recipe by Gabriella GangiDifficulty: Facile

Ingredienti PER 4 PERSONE

  • 250 gr di quinoa

  • 250 gr ceci precedentemente lessati

  • 1 carota

  • 1 cipolla

  • 1 gambo di sedano

  • prezzemolo q.b.

  • 2 cucchiaini di olio EVO

  • sale marino integrale e pepe bianco q.b.

Indicazioni

  • Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 10 minuti (o seguire i tempi di cottura riportati nella confezione).
  • In una padella capiente scaldare l’olio con un po’ d’acqua ed unire cipolla carota e sedano tritati finemente, mescolare e lasciare imbiondire.
  • Successivamente aggiungere in padella anche i ceci precedentemente lessati e la quinoa cotta e scolata, mescolare bene qualche istante.
  • Pepare a piacere ed aggiungete del prezzemolo q.b.. Spegnere il fuoco, insaporire con un filo di olio EVO  a crudo.

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