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APERITIVO ANALCOLICO “antiossidante”

Gabriella Gangi — Mon, 01 May 2023 08:51:28 +0000

Ingredienti per 6 persone

n.8 Mele verdi Granny Smith
8gr zenzero
2 cucchiaini rasi di curcuma in polvere
Succo di 1 limone e1/2
pepe q.b.

Indicazioni

Inserire gli ingredienti nell’estrattore con il seguente ordine:
Mele
Limone
Zenzero
Curcuma
Pepe
Ad ogni aggiunta assaggiare per regolare in base al proprio gusto l’aggiunta dell’ingrediente appena inserito

Note

Un aperitivo privo di alcol senza zuccheri aggiunti, ma con solo quelli naturali della frutta.
Puoi gustarlo anche a dieta per un aperitivo speciale che ti assicurerà anche tanti benefici per la salute!
Il succo del limone ha proprietà antiossidanti, grazie alla vitamina C esso contenuta. Questa vitamina favorisce anche l’assorbimento del ferro negli alimenti. Il succo di limone aggiunto a frutta o verdura evita il rapido annerimento, questo perché il pH estremamente basso del succo di limone inattiva un gruppo di enzimi responsabili dell’annerimento di molti vegetali, le polifenolossidasi.
La curcuma dalle numerose proprietà benefiche, antiossidante, immunostimolante, regola la glicemia, favorisce l’incremento del colesterolo buono.
La piperina contenuta nel pepe nero aumenta la biodisponibilità della molecola attiva della curcuma chiamata curcumina amplificando la sua attività

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Riso integrale con salsa di rapa rossa

Gabriella Gangi — Fri, 02 Apr 2021 12:32:57 +0000

Riso integrale con salsa di rapa rossa

Difficulty: Facile

Ingredienti

120 g di rapa rossa cruda
120 g di cipolla
75 g di carota
5 g di aceto di mele
1 spicchio di scalogno
sale marino integrale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 manciata di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

In un tegame stufare cipolla, scalogno e carota tritati con un pochino di acqua per qualche minuto a fiamma bassa.
Aggiungere la rapa rossa tritata e cuocere per almeno 40 minuti con il coperchio (controllare ogni tanto : se necessario aggiungere un filo di acqua e proseguire la cottura).
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’aceto di mele.
A fine cottura aggiungere un filo di olio evo a crudo e trasferire in un buon robot da cucina: frullare molto bene fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustando se necessario la consistenza della salsa con un pochino di acqua.
Cuocere la pasta e a fine cottura, una volta scolata, aggiungere la salsa di rapa rossa e carote e amalgamare bene. Servire guarnendo ogni piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

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Involtini di verdure

Gabriella Gangi — Thu, 11 Mar 2021 11:12:16 +0000

Involtini di verdure

Difficulty: Facile

Ingredienti

600 g di verdura a foglie grandi (es. verza)
Semi di sesamo 90gr
300gr di crauti (oppure melanzane sott’aceto)
Peperoncino e sale q.b.

Indicazioni

Strizzate i crauti dal loro liquido di fermentazione tagliateli grossolanamente e conditeli con olio e sale.
Scottate le foglie delle coste intere separate dal gambo in abbondante acqua salata scolatele e fatele raffreddare e disponetele su una teglia.
Sovrapponete due tre foglie alla volta sul tagliere e preparate gli involtini riempiendoli con i crauti e aggiungendo peperoncino q.b..
tostate il sesamo in padella per pochi secondi
Quando l’involtino è pronto strizzatelo velocemente, tagliatelo a metà intingetelo nel sesamo e disponetelo sul piatto in piedi con la parte con il sesamo rivolta verso l’alto

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Risotto cremoso alla zucca e cardi

Gabriella Gangi — Thu, 11 Mar 2021 09:15:58 +0000

Risotto cremoso alla zucca e cardi

Difficulty: facile

Ingredienti

350 gr di zucca
300 gr cardo
Rosmarino 1 rametto
Olio Extravergine d’oliva
Brodo vegetale (1 cipolla, carote e sedano)
Riso basmati (oppure per renderlo più cremoso usare il Riso Carnaroli )
Sale e pepe q.b.
1/2 Scalogno
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Indicazioni

Pulirte il cardo togliendo la parte più coriacea, mettetelo in una ciotola con limone per evitare che si ossidi. Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti
Nel frattempo preparate un brodo vegetale preparato con cipolla carote e sedano
Cuocete la zucca a vapore o in poca acqua con il rametto di rosmarino (che sarà successivamente tolto) . Cuocete il cardo in un pentolino a parte facendo in modo che l’acqua lo copra completamente.
Salate q.b. (poco!) . una volta cotto filtrate il brodo di cottura del cardo.
Preparate la base del risotto: soffritto leggero preparato con filo d’olio extravergine con pari quantità di acqua non appena si scalda versare lo scalogno tagliato finemente.
Versate il riso per tostarlo un attimo, sfumiamo con poco (pochissimo!) vino e aggiungiamo il brodo del cardo filtrato, mescolando fin quando non è del tutto assorbito dal riso.
Frullate la zucca e il cardo utilizzando il minipimer ed unitelo al riso con un mestolo di brodo vegetale.
Aggiungete il brodo vegetale per continuare la cottura del riso, 1 – 2 mestoli alla volta.
Aggiustate di sale e pepe. versate il parmigiano per mantecare, filo d’olio e … il piatto è pronto per essere servito! Buon appetito!!

Note

Si potrebbe anche non preparare il brodo vegetale ma utilizzare solamente l’acqua di cottura del cardo filtrata, assicurandosi di prepararne abbastanza per la cottura del riso.

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Polpette di quinoa e zucchine senza uova

Gabriella Gangi — Sun, 03 Jan 2021 20:39:11 +0000

Polpette di quinoa e zucchine senza uova

Difficulty: facile

Le polpette di quinoa e zucchine senza uova sono buone e salutari.

Ingredienti

100 g di quinoa
2 zucchine (circa 250 g)
2 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale, pepe e curcuma q.b.
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio

Indicazioni

Per prima cosa sciacquate la quinoa e poi fatela lessare per 20 minuti in acqua salata (la quantità di acqua dev’essere il doppio della quinoa). Controllate comunque il tempo di cottura sulla confezione.
Tagliate le zucchine in cubetti piccoli e saltateli in padella con un goccio di olio extravergine
Una volta cotta sia la quinoa che le zucchine, lasciateli intiepidire
Frullate metà della quinoa assieme alle zucchine
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la restante quinoa che non avete frullato, il parmigiano reggiano, la curcuma il pepe e il cucchiaio d’olio
Formate delle polpette e disponetele in una teglia ricoperta da carta forno, versarvi un filo d’olio.
Infornate a 180° C per circa 30 min, girandole con attenzione per evitare di romperle a metà cottura
Servite calde…magari accompagnandole con la maionese di soia

Note

possono essere preparate anche con del tonno al posto del parmigiano oppure con dei ceci.

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Besciamella vegetale senza burro

Gabriella Gangi — Tue, 29 Dec 2020 20:56:52 +0000

Besciamella vegetale senza burro

Difficulty: Facile

Per non rinunciare alle ricette con la besciamella, ma con ingredienti a basso contenuto di colesterolo

Ingredienti

250gr bevanda a base di cocco s/zuccheri aggiunti
15 ml di olio extravergine d’oliva
20gr Farina 0
sale e noce moscata q.b.

Indicazioni

Portare a bollore la bevanda a base di cocco, aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata
in una ciotolina aggiungere alla farina l’olio a filo, mescolando sino ad ottenere un composto omogeneo
Aggiungere il composto nel pentolino con la bevanda di cocco calda
continuare la cottura per 2-3 minuti mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi

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Pane con farina di Grano Saraceno

Gabriella Gangi — Tue, 29 Dec 2020 08:20:30 +0000

Pane con farina di Grano Saraceno

Difficulty: facile

La farina di grano saraceno ha un sapore molto forte che può essere attenuato mescolando altre farine, in questa ricetta ho utilizzato la farina di grano duro.

Ingredienti

400gr farina di Grano Saraceno integrale macinata a pietra
100gr farina di Grano duro macinato a pietra
300ml di acqua tiepida
80gr lievito madre (oppure 20gr lievito di birra)
sale q.b.

Indicazioni

In una terrina mescolare le farine
Far sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida poi unirlo alla farina
impastare il tutto aggiustando di acqua se troppo asciutto o con farina di grano duro se troppo colloso sino ad ottenere un composto liscio e compatto
mettere a lievitare in un posto caldo per 8-10 ore (con il lievito di birra il tempo sarà ridotto)
Impastare il tutto aggiungendo un pizzico di sale, infine formare delle pagnotte che rimarranno a lievitare al caldo per altre 2 ore.
Infornare a 180° per 50 minuti

Note

In sostituzione alla farina di grano duro potreste utilizzare la farina di riso. In questo caso utilizzate per la lievitazione e cottura una teglia per plumcake in quanto l’impasto non acquisterà compattezza ma rimarrà colloso, il risultato in termini di sapore sarà lo stesso!

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POLPO LIMONE E PREZZEMOLO

Gabriella Gangi — Sun, 09 Aug 2020 14:26:23 +0000

POLPO LIMONE E PREZZEMOLO

Difficulty: Facile

Ingredienti PER 4 PERSONE

1 POLPO DA 1 KG
2 LIMONI
PREZZEMOLO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

Indicazioni

Se ne avete il tempo, dopo averlo pulito congelate il polpo qualche giorno prima del loro utilizzo, per poi cuocerlo ancora congelato, in questo modo risulterà più tenero. Altrimenti, utilizzateli subito freschi facendo attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti potrebbe risultare gommoso.
Immergete il polpo in acqua bollente salata 3-4 volte tenendolo dalla testa in modo che i tentacoli si arriccio verso l’alto
Dopo una cottura di circa 40-45 minuti, spegnete il fornello, scolateli e lasciateli raffreddare.
Una volta freddi, rimuovete la pelle se volete e tagliateli a pezzetti di dimensioni uguali
Prendete un limone e con uno spremiagrumi ricavatene il succo.
Sminuzzate il prezzemolo e condite il polpo con olio, succo di limone, prezzemolo sminuzzato pepe e aggiustate di sale se necessario. Lasciate insaporire il polpo con prezzemolo e limone per circa 10 minuti e servite. Buon appetito!!

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PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI

Gabriella Gangi — Sun, 09 Aug 2020 13:15:10 +0000

PASTA AL PESCE SPADA MELANZANE E POMODORINI

Difficulty: Facile

Ingredienti PER 4 PERSONE

1 Melanzana
200 gr pomodorini
200gr pesce spada
1 spicchio d’aglio
Vino Bianco
Prezzemolo e menta q.b.
1 cucchiaio di Olio Extravergine d’oliva
Sale q.b.

Indicazioni

Lavatele bene le melanzane eliminando la parte superiore. Tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro e poi tagliate ogni fetta a cubetti il più possibile della stessa misura. Ponetele in uno scola pasta e spolverizzatele con il sale grosso affinchè perdano l’acqua.
Nel frattempo private della pelle il pesce spada e tagliatelo a cubetti e rosolatelo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio d’oliva. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tagliate i pomodorini in 4 parti
Tritate il prezzemolo utilizzando il coltello
Fate rosolare l’aglio intero schiacciato con un cucchiaio d’olio una padella antiaderente fornita di coperchio, Eliminate l’aglio e versate le melanzane precedentemente sciacquate sotto l’acqua e tamponate con un canovaccio. Aggiungete in sequenza i pomodorini il pesce spada saltato e per finireil prezzamolo. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto mescolando di tanto in tanto (facendo attenzione a non rompere i cubetti di pasce spada).
Una volta pronto spezzettate la menta ed unite la pasta cotta e scolata al condimento mescolando bene .
Trasferite nei piatti da portata e servite subito!! Buon appetito!

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Pasta con salsa di peperoni

Gabriella Gangi — Sat, 25 Jul 2020 13:55:01 +0000

Pasta con salsa di peperoni

Ingredienti PER 4 PERSONE

320 g Pasta del formato che preferite
1 Peperone giallo e 1rosso
200 g Ricotta
30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Basilico o prezzemolo q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai di latte

Indicazioni

Lavate i peperoni e puliteli, tagliateli in due parti, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliarli a striscioline.
In una padella larga antiaderente far rosolare la cipolla con 1 cucchiaio di olio e un po’ d’acqua, successivamente versate le striscioline di peperoni coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco medio rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno per circa 14-15 minuti.
Quasi a cottura terminata aggiungete un pizzico di sale.
Una volta cotti, frullate in un mixer i peperoni aggiungendo la ricotta fino ad ettenere una crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta.
Versate la crema nuovamente in padella, aggiungete il basilico tritato (oppure il prezzemolo) e aggiungete la pasta che nel frattempo avete cotto e scolato.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e ….buon appetito!!

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