Un nuovo studio di nutrizione per il tuo percorso di salute

All’interno del mio studio di nutrizionista mi occupo di:

• piani alimentari personalizzati
• educazione alimentare
• nutrizione per dimagrimento e ricomposizione corporea
• alimentazione per patologie accertate
• nutrizione sportiva
• alimentazione in gravidanza e allattamento
• miglioramento dello stile di vita e delle abitudini alimentari

Ogni percorso nutrizionale viene studiato su misura, partendo dalla storia clinica, dallo stile di vita e dagli obiettivi della persona.

L'articolo Innaugurazione Nuovo Studio proviene da Gabriella Gangi.

• Il tarassaco (Taraxacum officinale L.) è citato nella Bibbia come una delle erbe amare consumate nelle insalate e nel pane azzimo.
• Lo zafferano ( Crocus sativus L.) è menzionato nel Cantico dei Cantici, in un erbario sumero risalente al 2500 a.C., nelle tavolette assire (668–626 a.C.) e nei papiri egiziani (1550 a.C.).
• Alcuni fiori venivano coltivati ​​dai Greci, come il carciofo, il papavero, il garofano il loto.
• Nell’antica Roma si hanno segnalazioni di nasturzio, anice, zafferano e calendula . Alla Calendula officinalis sono dovuti i suoi effetti antiossidanti, gastroprotettivi ed epatoprotettivi.
• In Cina, antiche ricette che utilizzavano petali di fiore di loto sono state trovate scritte su pezzi di bambù e seta.
• Nella Francia medievale, i fiori di calendula ( C. officinalis ) venivano usati nelle insalate e ci sono prove che gli Aztechi mangiavano fiori di zucca ( Curcubita pepo L.) e fiori di manioca nelle Americhe ( Kirker e Newman, 2016 , Mlcek e Rop, 2011 ).

I fiori hanno un buon sapore e sono particolarmente adatti per decorare insalate o altri piatti.

Possiedono caratteristiche sensoriali e valori nutrizionali che li portano a essere considerati alimenti funzionali.

La parte del fiore più utilizzata sono i petali che dal punto di vista nutrizionale contengono:

–        Acqua

–        Zuccheri

–        Proteine

–        Minerali (Zn, K, Ca) minerali indispensabili nella dieta umana

–        Lipidi

–        Ma anche sono una fonte molto importante e indispensabile di metaboliti che hanno un’azione antiossidante.

MA QUALI SONO QUESTE SOSTANZE ANTIOSSIDANTI E DA COSA CI DIFENDONO

Sono metaboliti che vengono chiamati:

–        Polifenoli

–        Flavonoidi

–        Antociani

–        Carotenoidi e vitamina C

queste sostanze antiossidanti permettono al fiore di difendersi da agenti patogeni, raggi UV, rallentandone l’appassimento causato dai radicali liberi, garantendone così una lunga durata.

Quando consumiamo i fiori queste proprietà antiossidanti vengono trasferite a noi donando al nostro corpo numerosi benefici.

Queste sostanze riescono ad INIBIRE LO STRESS OSSIDATIVO che danneggia le nostre cellule, quindi sono importanti perché proteggono le nostre cellule dai radicali liberi

I radicali liberi

I Radicali Liberi sono molecole che si formano normalmente durante i processi di respirazione della cellula, altamente reattive, reagiscono con tutte le molecole di cui il corpo è costituito, proteine, lipidi, e il DNA

La formazione di radicali liberi dipende anche da fattori esterni tipo: il fumo di sigaretta, le radiazioni eccitanti (UV) e ionizzanti, i farmaci, i pesticidi, l’inquinamento ambientale, lo stile di vita sedentario, una alimentazione non corretta.

Le molecole antiossidanti ci difendono dai radicali liberi, le troviamo nei vegetai, frutta e verdura e anche … nei fiori.

Il colore dei petali è il risultato della presenza di diverse molecole antiossidanti, fra le quali troviamo: le antocianine, una famiglia di molecole, che donano il colore viola, rosso o rosa e i carotenoidi che determinano il giallo e arancio.

L’assunzione di alimenti ricchi di agenti antiossidanti è stata associata alla diminuzione di numerose patologie come il diabete, le malattie cardiovascolari, respiratorie e neurologiche. 

Troviamo la loro maggiore concentrazione nel periodo di massima fioritura.

Alcune proprietà nutrizionali dei fiori:

il fiore dell’erba cipollina ( Allium schoenoprasum L.), una pianta originaria dell’Europa e dell’Asia, coltivata fin dal Medioevo, è una buona fonte di acid grassi insaturi (circa il 13%), linoleico e oleico. Anche i petali di calendula ( C. officinalis ) e i fiori di primula hanno mostrato un buon contenuto di grassi acidi grassi. La calendula si distingue per il suo alto contenuto di acidi grassi insaturi (59,3%).

Oltre alle proprietà antiossidanti, viene spesso segnalata l’attività antidiabetica associata ai fiori, come ad esempio il potenziale ipoglicemizzante dei fiori di Calendula pepo contro l’α-glucosidasi; i fiori di Malva sylvestris L. presentano invece un’elevata attività di inibizione dell’α-amilasi e dell’α-glicosidasi.

Poiché nelle preparazioni vengono utilizzate solo piccole quantità di fiori, il loro consumo si inserisce all’interno di uno stile di vita e alimentare sano ed equilibrato.

In cucina i fiori commestibili dovrebbero essere preferibilmente consumati al naturale in succhi o insalate non solo per sfruttare la loro freschezza e il colore gradevole, ma anche per un maggiore assorbimento e disponibilità dei nutrienti.

Sebbene esista un’ampia varietà di fiori commestibili, non tutti lo sono, alcuni infatti sono addirittura tossici. Pertanto, la corretta identificazione delle specie commestibili è fondamentale per evitare problemi alla salute, in molti casi le specie commestibili e quelle tossiche sono simili.

Inoltre, conoscere l’origine dei fiori commestibili è essenziale per garantirne la sicurezza, si deve infatti essere certi dell’assenza di fertilizzanti ed erbicidi utilizzati durante la loro coltivazione.

L'articolo Sapori di “Primavera” proviene da Gabriella Gangi.

Grande partecipazione per l’incontro svolto presso la “Sala delle Stagioni” a Imola con il contributo della dott.ssa Gabriella Gangi, biologa nutrizionista e consulente Auser.
Una corretta alimentazione in questa fase della vita particolarmente “esigente” è importante per soddisfare tutti i fabbisogni nutrizionali.

Infatti, col passare degli anni le scelte a tavola devono essere ancora più attente:

1. Per apportare adeguate quantità di nutrienti necessari (i cui fabbisogni non si riducono di pari passo con la riduzione della spesa energetica)
2. Per venire incontro a particolari esigenze e condizioni fisiche che cambiano che richiedono accorgimenti dietetici specifici.

Sono stati forniti consigli pratici per mantenere vivo e più a lungo il piacere di mangiare, attraverso ricette della salute che evidenziano quando sia semplice ricreare piatti gustosi ma anche attenti sotto il profilo nutrizionale (es. Lenticchie nere con calamari, video ricetta pubblicata su questo sito)

L'articolo Incontro divulgativo “L’alimentazione nella terza età” proviene da Gabriella Gangi.

La prima regola da rispettare è la varietà dei cibi (importante regola anche nella dieta mediterranea), occorre inoltre:  

• mangiare quotidianamente più porzioni di ortaggi e frutta fresca 
• aumentare il consumo di legumi, sia freschi che secchi  
• consumare regolarmente pane, pasta, riso e altri cereali, meglio se integrali 
• mangiare moderate quantità di grassi ed oli usati per condire e cucinare. Soprattutto, limitare i grassi di origine animale (burro, lardo, strutto, panna, ecc.) per condire i cibi e preferire i grassi di origine vegetale: olio extravergine d’oliva, preferibilmente a crudo.
• consumare uova e latte che contengano proteine di buona qualità biologica. Se si beve molto latte, scegliere preferibilmente quello scremato o parzialmente scremato che, comunque, mantiene il suo contenuto in calcio e vitamine
• mangiare i formaggi in quantità moderata perché oltre alle proteine contengono quantità elevate di grassi. Per questo motivo è opportuno scegliere quelli più magri, oppure consumarne porzioni più piccole
• limitare a occasioni particolari i cibi ricchi di grassi, sale e zucchero come creme, cioccolato, patatine, biscotti, dolci, gelati, torte e budini

Alcune sostanze nutritive presenti in piccole quantità nei vegetali, o meno facilmente assorbite dal corpo rispetto a quelle provenienti dalla carne o dal pesce, possono essere assunte avendo cura di:

• Abbinare legumi e cereali, per assicurarsi la disponibilità di ferro e proteine di buona qualità biologica
• cibi ottenuti a partire da farine integrali (e non con la semplice aggiunta di crusca o altre fibre) che, oltre all’amido e alle fibre, contengono buone quantità di calcio, ferro e vitamine del gruppo B

Detto ciò, nella dieta di un vegetariano non devono mai mancare:

Alimenti ricchi di ferro

• uova
• legumi (in particolare le lenticchie)
• frutta secca
• semi di zucca
• verdure (soprattutto quelle di colore verde scuro)
• pane integrale

Alimenti ricchi di Vitamina B12
La vitamina B12 si trova, in natura, solo nei prodotti di origine animale come, ad esempio, carne, pesce, molluschi, uova e latticini. Se si mangiano regolarmente questi cibi probabilmente se ne assumono quantità sufficienti. Tuttavia, se si mangiano solo piccole quantità di alimenti di origine animale, o se si evitano del tutto, è importante inserire nella dieta delle fonti certe di vitamina B12:

• latte
• formaggio
• uova

Se la quantità di vitamina B12 introdotta con la dieta è insufficiente al fabbisogno dell’organismo, si consiglia di far ricorso anche ad alimenti in cui viene aggiunta (alimenti fortificati) come:

• cereali da colazione fortificati
• prodotti di soia fortificati

Alimenti ricchi di acidi grassi omega-3
Gli acidi grassi omega-3 si trovano soprattutto nel pesce azzurro, tonno fresco e salmone. Le fonti vegetali di acidi grassi omega-3 includono:

• semi di lino
• olio di colza
• olio di soia e cibi a base di soia (come il tofu)
• noci

BIBLIOGRAFIA

Istituto superiore della Sanità. Dieta vegetariana

Ministero della Salute. Nutrire il pianeta, nutrirlo in salute. Equilibri nutrizionali di una sana alimentazione. Quaderni del Ministero della Salute. 2015, n. 25

L'articolo Alimentazione Vegetariana proviene da Gabriella Gangi.

Vi voglio fornire alcuni consigli mirati da tenere in considerazione:

• Bere un pochino di più. Dopo le feste spesso percepiamo una sensazione di “gonfiore”, “pienezza” e “ritenzione idrica”, oltre che a sete notturna, dettato dal fatto che si mangia di più, più saporito e più condito. Bere acqua oppure delle tisane è un ottimo aiuto per migliorare tali condizioni.

Es. di tisana: zenzero e limone al mattino: il limone, grazie all’azione dell’ac. citrico stimola i processi digestivi, lo zenzero ci fornisce una ricarica di benefici ed inoltre la bevanda calda aiuta il nostro intestino a migliorarne la funzionalità.

• Evitiamo gli alimenti molto ricchi di sale: affettati, formaggi vari, crackers, salmone affumicato, verdure sotto aceto o sotto olio, tonno o sgombro inscatolati.

• Mangiamo più verdura diuretica: spinaci, bietole, finocchio e sedano in pinzimonio, rucola, ravanelli, ecc…
• Non facciamoci mancare le spezie nella preparazione dei nostri piatti: curry, curcuma, pepe, cannella, zafferano, noce moscata. Aggiungiamo sempre una manciata di erbette aromatiche: prezzemolo, rosmarino, salvia, timo ci aiuteranno ad insaporire i piatti riducendo così il sale!
• Durante il giorno può essere utile consumare tisane che contrastano la ritenzione idrica: malva, finocchio, betulla, equiseto, ecc…

• A colazione diamo spazio ad alimenti semplici: tisana o thè senza zucchero/spremuta d’arancia con una fetta di pane integrale/di segale/di grano duro con ricotta e una spolverata di cannella, oppure yogurt intero bianco senza zuccheri, frutta di stagione e fiocchi di farro o di avena, ecc…
• Cuciniamo in modo leggero, al vapore alla griglia o al cartoccio e senza grassi (si invece all’olio extravergine d’oliva a crudo)
• NO ALLE DIETE FAI DA TE! Possono creare squilibri al nostro corpo e malnutrizione.
• Per ultimo: mettiamo da parte la noia e iniziamo questo nuovo anno con un sano movimento: passeggiate, corsetta, ecc… A giovarne non è solo la nostra linea ma anche e soprattutto il nostro umore!

BUON 2023 !!!!

L'articolo In forma dopo le feste proviene da Gabriella Gangi.

L'articolo Pillole di Pellegrino Artusi proviene da Gabriella Gangi.

Alcuni alimenti, come ad esempio i peperoni, possono non essere di gradimento (soprattutto per i bambini) oppure di difficile digestione, ma scegliendo la giusta modalità di cottura e di preparazione, questi possono risultare oltre che graditi al palato anche facilmente digeribili .

La sostanza incriminata per la poca digeribilità è la solanina comune a tutte le Solanacee (patate, pomodori, melanzane), questa è presente in modo particolare nelle strutture ricche di cellulosa, cioè quelle più dure come: i semi, i cordoli interni e la buccia. Pulendo bene il peperone prima di cuocerlo potrai annullare completamente questi fastidi. Inoltre evita di mangiare troppi ortaggi appartenenti alla famiglie delle Solanacee in uno stesso pasto, in quanto la maggiore concentrazione di questa molecola può rendere difficile la digestione.

Alcuni bambini li amano poco, spesso a causa della poca familiarità con quest’ortaggio, per tal motivo è importate coinvolgerli in cucina durante la preparazione; tatto, profumi e vista sono sensi che favoriscono l’assaggio di alimenti sconosciuti ma importanti per la salute.

Quando parliamo di frutta o verdura ricca di Vitamina C, il nostro primo pensiero va … agli agrumi! Beh nonostante gli agrumi ne siano ricchi i Peperoni ne contengono molto di più!

In ordine ne contiene di più il Peperoncino ( 229mg/100gr), poi il prezzemolo (162mg/100gr), a seguire i peperoni (151 mg/100 g), la rucola ( 110mg/100gr), i kiwi (85 mg/100 g), i broccoli e cavolfiori (59 mg/100gr), gli agrumi (37-54 mg/100 g), le fragole (54 mg/100 g), i pomodori (20-25 mg/100 g) ortaggi a foglia verde.

Questa meravigliosa Vitamina svolge numerose azioni benefiche che partecipano al buon funzionamento del nostro organismo.

Tra queste ricordiamo:

• Rinforza il sistema immunitario
• Inibisce la formazione di composti mutageni quali nitrosammine, a livello intestinale
• Favorisce l’assorbimento e il metabolismo del ferro, favorendo la riduzione del Fe+3 a Fe+2 divenendo quest’ultimo biodisponibile a livello intestinale;
• Favorisce il deposito del ferro nella ferritina

L’esposizione allʼ aria, al calore e alla luce degrada la vitamina C, pertanto è bene consumare gli alimenti che ne sono ricchi, come ad esempio i peperoni, in insalata o in pinzimonio.

Nella sezione ricette troverete diverse preparazioni per gustarli in tanti modi.

L'articolo I Peperoni…ma che bontà ! proviene da Gabriella Gangi.